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Bugie di plin (di Luca Montersino)



Ingredienti:
(Per 12 porzioni)
  • 400 g di farina 400 W (Farina forte, sostituibile con farina per lievitati o farina per pizza)
  • 60 g di zucchero a velo
  • 30 g di tuorlo
  • 85 g di uova intere
  • 6 g di lievito chimico
  • 4 g di sale
  • 10 g di aceto
  • 40 g di latte fresco intero
  • 40 g di burro
  • 7 g di vaniglia bourbon in bacche
  • scorza di limone
  • olio di semi
Per il ripieno:
  • 300 g di passata di albicocche

Preparazione:

1. Impastate la farina con lo zucchero a velo, le uova e i tuorli sbattuti insieme, il lievito, il sale, l’aceto e il latte.Se utilizzate la planetaria, montate il gancio. Formate un impasto omogeneo cercando di non lavorarlo troppo,quindi unite il burro ammorbidito poco alla volta e, infine,la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettette a riposare in frigorifero per circa 12 ore.

2. Trascorso il tempo, stendete la pasta molto sottile;sul lato rivolto verso di voi, mettete la passata di albicocche a formare un cordone, poi ripiegate la pasta ottenendo una lunga sigaretta. Pizzicate il rotolino con il pollice e l’indice (plin in piemontese significa appunto “pizzicotto”) e formate dei raviolini, che andranno poi separati con una rotella dentellata.

3. Portate abbondante olio di semi a 170 °C e friggetele bugie fino a doratura. Una volta pronte, scolatele su carta assorbente e servite.
Fonte: alice.tv
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