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Pinza pasquale alla triestina



Ingredienti 
  • 1 kg di farina
  • 6 uova e 2 albumi
  • 350 g di zucchero
  • 250 g di burro
  • 100 g di lievito di birra
  • 1/2 litro di latte
  • Un bicchierino di rhum
  • Vaniglia
  • Un tuorlo
Preparazione

In una ciotola mettete il latte tiepido e un po’ di farina, poi pian piano fate sciogliere il lievito di birra, mescolate fino ad avere una pastella omogenea e poi lasciate lievitare in un luogo tiepido.

Mettete la farina, le uova e gli albumi, il sale, lo zucchero sciolto in un po’ di acqua tiepida e il burro sciolto su una ciotola, impastate con le mani e poi unite un po’ di vaniglia e un bicchierino di rhum.

Quando il panetto di lievito sarà lievitato, unitelo agli altri ingredienti e incorporatelo al composto, poi impastate bene e se occorre aggiungete un po’ di latte, fate una palla, coprite e lasciatela lievitare per almeno un’ora.

A questo punto dividete l’impasto in 4 parti, formate delle palle e lisciate bene la superficie. Prendete una teglia e copritela con la carta da forno, ponete sopra le palle e lasciatele lievitare per un’altra ora in un luogo tiepido e umido.

Pennellate la superficie con il tuorlo sbattuto, poi praticare un taglio a forma di Y e mettete in forno preriscaldato a 150°-160° C per 40/45 minuti. Controllate che la pinza pasquale sia ben cotta usando uno stecchino, se la base si cuoce molto più in fretta abbassate la temperatura del forno, è una fase molto delicata e l’impasto deve asciugarsi lentamente e in modo costante.


Sfornate e servite la pinza pasquale tiepida o fredda.
Fonte:buttalapasta.it
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