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Caccavelle ripiene alla ricciola (di Mattia Poggi)


Un'idea diversa dal solito primo di pesce? Basta giocare un po' sul formato della pasta, per una presentazione diversa ed ecco che un primo piatto si trasforma in un vero capolavoro.

Ingredienti (per 6 persone)
  • Caccavelle di pasta 6
  • Polpa di ricciola, già pulita 1
  • Carote 2 
  • Sedano 1
  • Cipolle 2
  • Aglio 1
  • Vino bianco 1/2
  • Pomodori San Marzano 5-6
  • Maggiorana 1 
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Preparazione
Mondare le carote, la costa di sedano e le cipolle. Tagliarle a dadini piccoli e farle soffriggere in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio, schiacciato.

Levare l'aglio. Tagliare a cubotti la ricciola unirli al soffritto misto e lasciarli insaporire. Bagnare con il vino e far sfumare.

Aggiungere i San Marzano, schiacciarli con la forchetta e proseguite la cottura per una mezz'oretta. Al termine regolare di sale e pepe e profumare con un rametto di maggiorana.

Lessare le caccavelle in abbondante acqua bollente leggermente salata (seguendo le indicazioni della confezione), scolarle al dente.

Distribuirle nei piatti individuali, riempirle con il ragù preparato e servire, con un filo di olio a crudo.

Fonte:alice.tv
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