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Crostata al profumo di pesto con pomodori misti

Ingredienti

  • 1 spicchio Aglio
  • 1 mazzetto Basilico Fresco
  • 100 g Burro
  • 200 g Farina
  • 1  Limoni
  • Olio Di Oliva Extravergine qb 
  • 50 g Pecorino Romano
  • 50 g Pinoli
  • 100 g Pomodori Ciliegia
  • 300 g Pomodori Merinda
  • 2  Pomodori Perini
  • 4  Pomodorini Sardi
  • 300 g Robiola
  • Sale qb

Preparazione

Staccate una grossa manciata di foglie di basilico, lavatele, asciugatele e spezzettatele con le mani.

Frullate nel mixer la farina con una presa di sale, il burro freddo a dadini e il basilico fino ad avere un composto a briciole Versate mezzo dl circa d'acqua fredda, frullate ancora brevemente fino a ottenere una palla di pasta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate i merinda a spicchietti, i sardi e i perini a fette e i ciliegia a meta. Conditeli con 3 cucchiai d'olio, la scorza di limone grattugiata, l'aglio a lamelle sottili e lasciateli marinare in luogo fresco per circa 20 minuti.

Stendete la pasta in una sfoglia spessa 2-3 mm, foderate uno stampo da crostata antiaderente di 20 cm e cuocete il guscio, coperto di carta, nel forno a 180° per 15' e senza copertura, per altri 10'. Fate raffreddare. 

Lavorate la robiola con un pizzico di sale, 2/3 dei pinoli tostati e tritati, il pecorino e la marinata filtrata dei pomodori e spalmate la crema sul fondo della crostata. Disponete sopra il mix di pomodori, salate, cospargete con i pinoli rimasti e servite decorando con il basilico rimasto.

Fonte: ricette.donnamoderna.com
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