Pomodori ripieni


Ingredienti:
  • 6 pomodori rossi (medio-grandi). 
  • 1/2 tazza di  Tofu morbido.
  • 1 cucchiaio di salsa piccante (secondo i gusti)
  • 1 cucchiai di olio extravergine di oliva.1
  • 12 foglie ca. di basilico fresco, tritato.
  • 2 scalogni, tritati.
  • 1 cucchiaino di salsa di soia.
  • 1 spicchio di aglio, finemente tritato.
  • 1/2 tazza di couscous.
  • sale marino e  pepe nero q.b.

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180º  e sistemare la griglia nella parte centrale del forno e ungere d'olio/burro una teglia, nella quale saranno sistemati i pomodori ripieni.

Con cautela, tagliare la parte superiore di ogni pomodoro, in modo che ci sia lo spazio sufficiente per svuotarlo con un cucchiaio. 
In una ciotola, raccogliere la polpa di ogni pomodoro. Se necessario, triturare le parti più grandi di polpa.
Disporre i gusci di pomodoro scavati nella teglia imburrata. Spennellate la parte esterna dei pomodori con un po 'di olio d'oliva.
Per il ripieno: unire in una ciotola 2/3 della polpa di pomodoro, tofu, salsa piccante, olio d'oliva, la maggior parte del basilico, scalogno, salsa di soia, sale, pepe nero e aglio. Aggiungere il couscous e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. Regolare il ripieno con sale e pepe secondo  i gusti. Usando un cucchiaio, riempire i pomodori quasi completamente.
Cuocere i pomodori per circa 50-60 minuti, o fino a quando il couscous sia cotto. 
Se i pomodori cominciano a bruciare, prima che il ripieno sia cotto, coprire con dell'alluminio. Lo strato superiore di couscous sui pomodori risulterà leggermente croccante.
Irrorate con un po 'di olio d'oliva e il resto del basilico. Servire caldo.

Per accorciare i tempi si potrebbe cuocere per un pò il couscous prima di farcire i pomodori.

Fonte: whiteonricecouple.com
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