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Torta alle rose con olive e pecorino


Ingredienti (per 7 persone)

  • 170 gr. di farina di kamut
  • 170 gr di farina manitoba
  • 1/2 bustina di lievito di birra disidratato
  • 450 gr. di carotine
  • 120 gr. di pecorino giovane
  • 70 gr. di olive taggiasche sott'olio
  • 100 gr. di pesto
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Mescolare in una ciotola i due tipi di farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Unire il lievito poi aggiungere 170 ml di acqua tiepida ed un paio di cucchiai d'olio. Impastare a lungo, coprire e lasciar lievitare nel forno spento, con la luce accesa,  per almeno un'ora.

Pulire le carotine, tagliarle a tocchetti e sistemarle su una placca foderata con carta da forno: condire con sale pepe olio e cuocere in forno ventilato  a 220° per 20 minuti.

Stendere la pasta su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 35x20 cm e spennellarlo con il pesto.

Ridurre il pecorino a dadini, tagliare la pasta in sette strisce, parallelamente al lato più corto e farcirle con le carotine arrostite, le olive e il pecorino.

Arrotolare le strisce su se stesse in modo da formare 7 girelle. 

Foderare con la carta da forno uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e sistemarvi le girelle una accanto all'altra.

Cuocere la torta di rose in forno caldo a 190° per 25 minuti.

Tempi
Preparazione 40 minuti +riposo
Cottura 45 minuti

Modifiche
Ho sostituito le farine con una farina speciale per pizza.

Fonte: Cucina moderna
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