Gnocchi di semolino

Alla Romana


Ingredienti
  • 250 gr Semolino di grano duro
  • l Latte
  • 100 gr Parmigiano grattugiato
  • 100 gr Burro
  • 2 Tuorli d’ uovo
  • Sale q.b.
  • poco Burro per la pirofila


Procedimento

Versare il latte in una casseruola, unire un pizzico di sale e portare ad ebollizione.
Versare quindi a pioggia il semolino, abbassare la fiamma e girare in continuazione con il cucchiaio di legno affinché non si formino grumi.
Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere, sempre rigirando energicamente, metà del burro, 30 gr di formaggio grattugiato e , uno alla volta, i tuorli d’uovo.
Quando sarà ben amalgamato, rovesciare il composto sul piano da cucina inumidito con acqua fredda, oppure su un vassoio largo e piatto, e stenderlo con una spatola inumidita, sino ad ottenere lo spessore di 1 cm.
Lasciar riposare il semolino per circa 2 ore, fino a che sarà completamente freddo e rassodato, quindi tagliarlo a vostro piacere a rombi o a quadrati di circa 4 cm di lato.
Imburrare la pirofila e disporre i pezzi a file, leggermente sovrapposti gli uni agli altri.
Mettere sopra alle file il burro rimasto a pezzetti e coprire di parmigiano grattugiato.
Porre la pirofila in forno già caldo a 200° e far cuocere fino a che la superficie sarà leggermente dorata.
Servire subito nello stesso recipiente.


Con la zucca
Questa versione degli gnocchi di semolino è sicuramente alleggerita, latte,burro e uova della ricetta della tradizione, sono stati sostituiti con del brodo e della zucca.
La zucca ha tendenza dolce e anche il semolino in effetti, per evitare che il piatto diventi un dolce è necessario usare un brodo saporito e una bella aggiunta di parmigiano, in grado di riequilibrare il tutto. Forse questi gnocchi di semolino non hanno nulla a che vedere con quelli “normali” ma sono un ottimo piatto per le serate d’autunno.

Ingredienti
  • 180 gr di semolino
  • 1 litro di brodo di carne
  • 150 gr di zucca
  • 100 gr di parmigiano
  • olio


Procedimento

Cuocere la zucca in forno o al vapore e ridurla poi a purea con una forchetta, schiacciandola bene.
Una volta realizzato il brodo, metterlo sul fuoco e portarlo ad ebollizione. Aggiungere il semolino poco per volta mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non è del tutto assorbito e omogeneo.
Aggiungere la zucca e mescolare bene, aggiungere infine il parmigiano.

Stendere su un piano il semolino e lasciarlo freddare e solidificare.
In una pirofila unta cominciare a disporre gli gnocchi tagliandoli con un coppapasta rotondo.

Infornare la pirofila per 20 minuti a 180° per far dorare gli gnocchi prima di servirli. Decorare con erbette o altro parmigiano.
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